マロングラッセとは、フランス発祥のお菓子で、栗を砂糖漬けにした洋菓子のことです。

栗を蜜に漬け込み、じっくりと煮詰め、仕上げにブランデーやラム酒で風味付けして作ります。
とても手間暇のかかるお菓子です。

詳しい作り方は、
・まず、栗の外側の硬い皮を剥きます。
・つぎは、渋皮を剥ぎます。剥ぎやすくするために、栗をサッと煮てから渋皮を剥ぎます。
・栗を煮ていきます。数日煮るので、煮崩れしないように注意しなくてはなりません。ひとつずつガーゼで包んで保護し、煮崩れを防ぐ方法もあります。
・水に完全に浸けて、1～2時間茹でます。
・栗が芯まで柔らかくなってから、極弱火にして砂糖を加えます。砂糖の量は水に対して1対1の量です。栗と同量もひとつの目安になります。
・砂糖が完全に溶けたら火を止め、そのまま翌日まで放置します。砂糖を栗の芯まで浸透させるのです。
・一晩置いたら、砂糖を2/3カップほど加えて火にかけてみます。砂糖が溶ければ、再度一晩寝かせます。
・もう一晩置いて、再度砂糖を2/3加えて溶かしてみます。これを、栗の表面に糖分が結出
・栗の表面に糖が結出してきていたら、仕上げに入ります。ブドウ糖を１カップと水1/3カップを加えて火にかけ、ブドウ糖を完全に溶かします。好みでブランデー、ラム酒、バニラなどを加え香り付けしましょう。
・シロップを弱火で熱い状態にしたまま、栗を取り出して、ガーゼをはさみで切って取り除きます。
・栗を油を塗った金網などにのせ、栗の余熱で乾燥させます。冷めたら完成です。