マロングラッセの有名店の情報から、簡単なレシピや作り方まで、いろいろ取り揃えています。 2010-10-05T17:42:01+09:00 No Name Ninja 忍者ブログ marongracce.gjgd.net://entry/23 2011-05-31T17:17:12+09:00 2011-05-31T17:17:12+09:00
マロングラッセは高級なお菓子で、１つずつ個別に包装しますので、大粒の栗がひとつまるまるの形であることも商品として欠かせないポイントです。
そして、マロングラッセは栗を大量に煮詰める製法上、どうしても栗の粒が割れてしまうものが出てきます。
割れてしまった栗は、上記の通り商品にはできないので、除かれてしまうことになります。

で、その割れてしまった栗を、「訳あり」として袋詰めして格安で販売しているのです。

割れてしまったとはいえ、マロングラッセとしての味付けは同じですから、味も食感の物足りなさ以外はかわりません。
ですので、マロングラッセ大好きな方はぜひ試してみてください。

大量に袋詰めしているので、なかなか食べきれなかったりしますけどね（笑）

]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/22 2011-05-31T17:05:53+09:00 2011-05-31T17:05:53+09:00 ３つ入りで、柔らかい味わいです。

コージーコーナーは、首都圏を中心として、全国に約300の店舗が展開されています。テイクアウト専門店舗の他にレストランや喫茶店も経営しているそうです。
名前の由来は「憩いの場所」（cozy=居心地のよい、corner=空間）。

焼菓子やチョコレートなどが、菓子コンテストのモンドセレクションを、2003年まで7年連続で受賞しています。
マロングラッセも確かなおいしさです。
洋酒にしっかり浸かっていて、洋菓子としてコクのある味わいです。

]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/21 2011-05-31T16:35:43+09:00 2011-05-31T16:35:43+09:00 所がここ数年「マロングラッセの割れ」はどの店で買っても、外装は異なりますが、内袋が同じで味にも違いが無くなってきたように思います。私の推測でしか無いのですが、マロングラッセの様な手間のかかるお菓子は、それだけ専門のメーカーが有って、菓子店ではそこから仕入れた物(既に内袋に入っている)を包装して販売しているのでは無いでしょうか？
マロングラッセは従来からの方法で作ると必ず「割れ」が出来ますので、最近「割れ」の出来ない製造方法でも発明されたのでしょうか？
地域によるのかも知れません。私は関西在住です。「割れ」に店毎の味の差が有った時代には神戸方面の菓子店を巡ったものです。
]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/20 2011-03-03T17:01:46+09:00 2011-03-03T17:01:46+09:00 イタリア産の上質で風味豊かな大粒栗を、芳醇でまろやかな香りのコニャックにじっくりと漬け込み、一粒一粒丁寧に仕上げた贅沢な逸品。
ブランデーの華やかなコクが効いた上品な味わいで、ティータイムのお供や、贈り物にも最適です。
その柔らかな甘味の中にある、繊細で贅沢な味わいをご賞味ください。     

風月堂は日本全国にある洋菓子メーカーで、のれんわけによりいくつかの系列があります。
上野風月堂、神戸風月堂、東京風月堂があります。
ゴーフルが有名ですね。
マロングラッセはそれぞれの系列で製法が微妙に異なりますが、どれもおいしいですよ。


マロングラッセの詳しい作り方は、
・まず、栗の外側の硬い皮を剥きます。
・つぎは、渋皮を剥ぎます。剥ぎやすくするために、栗をサッと煮てから渋皮を剥ぎます。
・栗を煮ていきます。数日煮るので、煮崩れしないように注意しなくてはなりません。ひとつずつガーゼで包んで保護し、煮崩れを防ぐ方法もあります。
・水に完全に浸けて、1～2時間茹でます。
・栗が芯まで柔らかくなってから、極弱火にして砂糖を加えます。砂糖の量は水に対して1対1の量です。栗と同量もひとつの目安になります。
・砂糖が完全に溶けたら火を止め、そのまま翌日まで放置します。砂糖を栗の芯まで浸透させるのです。
・一晩置いたら、砂糖を2/3カップほど加えて火にかけてみます。砂糖が溶ければ、再度一晩寝かせます。
・もう一晩置いて、再度砂糖を2/3加えて溶かしてみます。これを、栗の表面に糖分が結出
・栗の表面に糖が結出してきていたら、仕上げに入ります。ブドウ糖を１カップと水1/3カップを加えて火にかけ、ブドウ糖を完全に溶かします。好みでブランデー、ラム酒、バニラなどを加え香り付けしましょう。
・シロップを弱火で熱い状態にしたまま、栗を取り出して、ガーゼをはさみで切って取り除きます。
・栗を油を塗った金網などにのせ、栗の余熱で乾燥させます。冷めたら完成です。

]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/19 2011-03-03T17:01:18+09:00 2011-03-03T17:01:18+09:00 マロンアイスをマロンチョコでコーティングしたアイスです。
こちら数量限定なので、試したいかたは早めに食べてみましょう。

味のほうは、マロングラッセの芳醇な風味を再現した、コクのあるおいしさです。


pinoは森永のアイスクリームで、1976年にはじめて発売されたロングセラー商品です。
円柱っぽい形状しており、バニラなどのアイスの周りをチョコレートでコーティングしています。
星型の形状が出るとラッキーだそうです。星型なんてあるんですね。

マロングラッセとは栗を砂糖漬けにした洋菓子のことです。
具体的には、皮と渋皮を剥いた栗を蜜に漬け込み、じっくりと煮詰め、仕上げにブランデーやラム酒で風味付けして作ります。

フランス発祥のお菓子です。

]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/18 2011-03-03T17:00:31+09:00 2011-03-03T17:00:31+09:00 その千疋屋が作っているマロングラッセです。おいしくないわけがありません。

マロングラッセは真空パックに一粒ずつ入っているので　冷蔵庫に入れて食べたい時に便利です．
世界三大銘菓の１つとして古い歴史と伝統のあるお菓子｢マロングラッセ｣
紀元前、マケドニアの英雄アレキサンダー大王（アレクサンドル三世）が　最愛の妻ロクサーヌ王妃の為に作ったことから、ヨーロッパでは永遠の愛を誓う証として、男性が女性にマロングラッセを贈る風習があります．
選びぬいたイタリア産の栗を砂糖・バニラ・リキュール酒で丁寧に仕上げたそうです。ました．


千疋屋は創業天保5年(1834)、今年172年を迎える老舗です。
明治・大正より果物の贈答は千疋屋で買ったものにすると上等だと言われてきました。
歴史のあるブランドなんですね。


ちなみに、マロングラッセのカロリーですが、マロングラッセ１粒の重さは、商品や粒によってバラつきがあるのでなんとも言えませんが、20～25gくらいという情報があります。
ごはん１杯250kcalと考えると、マロングラッセ4粒でごはん１杯とほぼ同じになるわけで・・・。

うーん、4粒くらいだと勢いで食べちゃいそうなので、コワいですね（笑）

]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/17 2011-03-03T16:59:45+09:00 2011-03-03T16:59:45+09:00 洋酒の香りとシロップの甘さが絡みついたマロングラッセです。
芳醇な香りと味わいが自慢の、マキシムを代表する大人スイーツです。

イタリア、ピエモンテ産の大粒栗をブランデーとシロップに浸し、しっとりと仕上げた味わい深いマロングラッセ 。お砂糖も洋酒もきいていますね。アールグレイの紅茶と一緒に頂きたいです。


マキシムドパリは、19世紀から数々のドラマを生み続けたパリの由緒あるレストラン「マキシム」の華麗な味と雰囲気をそのまま再現したお店で、フランス料理の最高峰を極めたレストラン厨房内でひとつひとつ、丹念に手作りしたお菓子の数々は多くの女性の心を魅了します。


ちなみに、マロングラッセの賞味期限ってどれくらいだと思いますか？
マロングラッセは、栗を砂糖漬けにした食品ですので、けっこう賞味期限は長いんじゃないかと思いますが、実際のところどうなんでしょうね？

いろいろな商品を見ていくと、だいたい１ヶ月～２ヶ月。なかには180日（6ヶ月）というのもありました。

「賞味期限」とは、劣化が比較的遅い食料品を包装状態のまま所定の環境に置いた状態で、製造者が安全性や味・風味等の全ての品質が維持されると保証する期限を示す日時のことで、要するに「この日までだったらおいしく食べられますよ～。」という日にちの目安です。

ちなみに、この表現の期限は、衛生面による問題よりも品質を問う部分に依存するため、主に長期間衛生的に保存できる加工食品に用いられます。製造日を含めて概ね5日以内に急速な品質の低下が認められる食料品については、「消費期限」が記載されることになります。

つまり、予想通りマロングラッセは「かなり保つ」ということです。
]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/16 2011-03-03T16:58:17+09:00 2011-03-03T16:58:17+09:00
ゴンチャロフは、ロシア革命から逃れるため神戸に亡命してきた白系ロシア人、マカール・ゴンチャロフが大正12年（1923年）に神戸市の北野町に店を構えたのが始まりの洋菓子店です。
現在では全国の百貨店などに店舗を展開しています。

このゴンチャロフのマロングラッセ、イタリアの栗だとは知りませんでしたが、大粒のころっと丸みのある栗の砂糖菓子です。同じ栗でも渋皮煮のようなくどい色でなく、さりとて、甘露煮のような黄色でもなく、てりのせいかつやのある美しい栗です。
ブランデーの香りがほのかにして、十分すぎる甘さが許せるマロングラッセで、国内の類似品の中では好きなメーカーのひとつです。
落ち着いた味わいを楽しませてくれるお菓子だと思いました。

マロングラッセとは栗を砂糖漬けにした洋菓子のことです。
具体的には、皮と渋皮を剥いた栗を蜜に漬け込み、じっくりと煮詰め、仕上げにブランデーやラム酒で風味付けして作ります。

フランス発祥のお菓子です。
]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/15 2010-10-07T17:51:50+09:00 2010-10-07T17:51:50+09:00
イートスマートが調べたところによると、マロングラッセ１粒の主要栄養素は以下のとおりだそうです。

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主要栄養素（１粒あたり）

エネルギー     63.4kcal

たんぱく質     0.2g
脂質　0.1g
炭水化物　15.5g

ミネラル　
ナトリウム　6mg
カリウム　12mg
カルシウム　2mg
マグネシウム　0mg
リン　4mg
鉄　0.1mg
亜鉛　0mg
銅　0mg
マンガン　0mg

ビタミン　
ビタミンA(レチノール当量) 　0μg
ビタミンＤ　0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)　0mg
ビタミンＫ　0μg
ビタミンＢ１　0mg
ビタミンＢ２　0.01mg
ナイアシン(ナイアシン当量)　0.1mg
ビタミンＢ６　0mg
ビタミンＢ１２　0μg
葉酸　0μg
パントテン酸　0mg
ビタミンＣ　0mg

その他の栄養素
塩分相当　0g
水分　4.2g
灰分　0g
飽和脂肪酸　0g
コレステロール　0mg
食物繊維(水溶性)　0g
食物繊維(不溶性)　0g
食物繊維(総量)　0g
レチノール　0μg
α-カロテン　0μg
βカロテン　0μg
クリプトキサンチン　0μg
カロテン　2μg
β-トコフェロール　0mg
γ-トコフェロール　0mg
δ-トコフェロール　0mg
ビタミンＥ　0mg
ナイアシン　0mg
一価不飽和脂肪酸　0g
多価不飽和脂肪酸　0g
n-3系脂肪酸　0g
n-6系脂肪酸　0g

---------------------------------------------

と、このようになっています。


マロングラッセ１粒の重さは、商品や粒によってバラつきがあるのでなんとも言えませんが、20～25gくらいという情報があります。
ごはん１杯250kcalと考えると、マロングラッセ4粒でごはん１杯とほぼ同じになるわけで・・・。

うーん、4粒くらいだと勢いで食べちゃいそうなので、コワいですね（笑）
]]> No Name Ninja marongracce.gjgd.net://entry/14 2010-10-07T17:51:19+09:00 2010-10-07T17:51:19+09:00 ミラノの人も「マロン・グラッセならガッリが一番」と自慢するほど、このジョヴァンニ・ガッリのマロングラッセは絶品なのです。昔から変わらないレシピで、採集されたばかりの新鮮な栗と、砂糖、バニラ、グルコースのみを使用。保存料は入っていない。大粒のマロングラッセは、しっかりとした甘さと栗の風味が豊かな気分にさせてくれる。

ジョヴァンニ・ガッリは１８９８年創業の老舗のお菓子屋さん。ショーウィンドーには手作りのチョコレートを中心に、いろんなお菓子が並んでいます。

ショーケースには、ほおずきをチョコレートコーティングしたキキンジェリ(chichingeri）、リキュール漬チェリー入りチョコボエリ（boeri）、プラリネなども並ぶ。また、CaffarelやＬｉｎｄｔといったメーカーのチョコレートも置いている。

クリスマス前には、プレゼントにマロングラッセ等を求める人たちで店内は満員になる。こちらの人にとってジョヴァンニ・ガッリのお菓子は、絶対に間違いのない手土産になるのだ。
ちなみにマロングラッセの賞味期限は、購入から１５日くらいとのこと（冬ならもっと大丈夫）。日本に持ち帰ると言えば、一つ一つを金色の包装紙で包んでくれるのです。
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